Cada día es mayor la preocupación dentro del sector agroalimentario por la protección contra adulteraciones intencionadas de los alimentos.
La inocuidad del alimento o protección contra contaminaciones accidentales en las fases de elaboración, envasado o almacenamiento son hechos bien controlados desde la industria, gracias al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Pero ¿qué ocurre cuando esta adulteración se realiza de manera dirigida?. ¿Están nuestras industrias preparadas? ¿Sabemos cuáles son esos peligros, identificarlos y controlarlos?
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